Cozer brócolos corretamente para ficarem verdes e tenros - truque fácil

Para obter brócolos verdes e tenros não devemos deixar cozer mais do que o tempo necessário. Quando isso acontece, eles ficam com um ar "amarelado", murcho e pouco saboroso. Mas com um truque muito, muito simples, apenas com água, gelo e o tempo necessário de cozedura podemos ter os nossos brócolos tenrinhos e verdinhos!

Para os brócolos

Passo 1:

Em primeiro lugar, devemos lavar bem os brócolos, passando apenas a mão para os lavar, em água corrente. Não se deve deixar de molho os brócolos para lavá-los.

Passo 2:

Cortar os pequenos ramos (floretes), separando-os dos caules. Não deite os caules fora. Corte-os em pedaços pequenos e reserve-os porque também podem ser ingeridos, uma vez que são ricos em nutrientes, também. 

Isto é necessário porque os pequenos ramos (floretes) e os caules têm tempos de cozedura diferentes.

Passo 3:

Colocar numa panela água e deixar ferver. Quando a água estiver a ferver, deite sal, se preferir (opcional), coloque os ramos dos brócolos (floretes), tape o tacho com a tampa e deixe cozinhá-los apenas durante 3 min. Não deixe passar esse tempo. Como já referi, os ramos dos brócolos (floretes) demasiado cozidos ficam com um aspeto amarelado e murcho e não são saborosos.

Passo 4:

Deixar uma bacia com água fria e com vários cubos de gelo (para obter água gelada), previamente. Coar os brócolos da panela num coador e passar por água fria. 

Não deite a água da cozedura fora, pois iremos utilizá-la para cozer os caules. Passar por água fria não é obrigatório mas eu gosto de fazê-lo. 

Colocar os brócolos (floretes) na bacia com água fria e gelo e deixá-los mergulhados durante 1 min. Este passo é fundamental para os deixar bem verdinhos. Após 1 min., retirar os brócolos e deixá-los secar. Depois de secos, podemos utilizá-los de imediato na refeição, guardar num recipiente no frigorífico e utilizá-los nas refeições seguintes ou congelá-los. 

Relembro que os brócolos congelados podem ser conservados no gelo durante 3 meses.

Para ajudar a não "desmanchar/desfazer" os ramos dos brócolos (floretes), podemos usar uma tenaz, colher, escumadeira... para colocar os brócolos no coador e na bacia.

Para os caules

Passo 1:

Na mesma água da cozedura anterior (a ferver, também), colocar os caules, tapar o tacho com a tampa e deixamos cozer durante 5 min. 

Passo 2:

Após terminar o tempo de cozedura, retiramos, coamos, passamos por água fria (opcional) e colocamos na água com gelo e deixamos repousar por 1 min. Ao fim de 1 min., retiramos os caules, coamos e deixamos secar. 

Podemos acrescentar os caules ao recipiente dos ramos dos brócolos (floretes) ou colocar noutro.

O segredo é mesmo colocar os brócolos a cozer quando a água já estiver a ferver, cozer apenas o tempo de cozedura necessária e nunca mais do que isso e depois de cozidos, deixá-los repousar em água gelada.

Relembrando: ramos (floretes) 3 min. de cozedura e caules 5 min. de cozedura!

Simples, não é? Gostaram? E vocês? Como cozem os vossos brócolos? Contem-me tudo!